Le Velouté de Cendrillon

The recipe is presented in English at the bottom of the page. 

L’hiver est enfin là et nous le fait savoir ! Pour combattre le froid, rien de mieux qu’un bon potage fait maison. Après le panais, voici un exercice à base de carrosse – pardon, de potiron, pour un potage vraiment tout doux et délicieux, le Velouté de Cendrillon.

veloute potiron - © Chloé Chateau

Velouté de Cendrillon – © Chloé Chateau

Pour 4 à 6 personnes :

Environ 1,2 kilo de potiron

3 belles carottes (environ 350 grammes)

75 grammes de Saint-Morêt (ou Philadelphia cheese ou fromage du même type) – personnellement j’utilise le Carrefour, qui est super)

75 grammes de crème fraîche

4 cuillerées à café de noix de muscade

1 cuillerée à café de cumin

1 bouillon cube

(Prix total des courses : environ 5€)

Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Débiter le potiron en tranches puis en morceaux et enlever la peau. Mettre les morceaux de légumes dans un faitout.

Recouvrir les légumes d’eau, ajouter la noix de muscade, le cumin, le bouillon cube (ainsi que du sel et/ou du poivre à votre convenance) et faire bouillir.

Une fois que l’eau est arrivée à ébullition, faire cuire 40 minutes à feu moyen.

Stopper le feu et mixer les légumes à l’aide d’un bras mixeur.

Ajouter la crème fraîche et mixer, puis faire de même avec le Saint-Morêt. Le velouté est prêt à être dégusté.

Suggestion de présentation : mettre quelques pincées de graines de sésame sur le potage et y plonger une tuile de fromage (ici il s’agit d’un mélange de gruyère et de parmesan, mis à griller quelques minutes au four) qui y fondra délicatement.

* Suggestion de vin : un blanc doux léger, de type Muscadet. 

veloute potiron legumes - © Chloé Chateau

Velouté de Cendrillon : mettre le potiron et les carottes dans un faitout – © Chloé Chateau

Cinderella’s velouté


For 4 to 6 people:

1.2kg of pumpkin

3 carrots (around 350g)

75g of Philadelphia cheese

75g of sour cream

4 teaspoons of grated nutmeg

1 teaspoon of caraway

1 vegetable stock cube

Peel and cut the carrots and the pumpkin. Put them in a stew pot along with the vegetable stock cube, the nutmeg and the caraway. Cover the ingredients with water and set to boil.

Once the water is boiling, let the vegetables cook for 40 minutes on a medium heat.
Take the stew pot off the heat, and blend the vegetables with a hand blender. Stir in the sour cream, then stir in the Philadelphia cheese. The velouté is ready to serve.

Presentation suggestion: over a plate of soup, sprinkle some sesame seeds and a cheese crisp, made from grated gruyère and parmesan cheese grilled in the oven.

* Wine suggestion: light sweet white wine, like a Muscadet.