Millefeuille d’aubergine et chantilly au chèvre

Millefeuille d'aubergine chantilly au chevre - © Chloé Chateau

Millefeuille d’aubergine et chantilly au chèvre – © Chloé Chateau

The recipe is presented in English at the bottom of the page.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

2 longues aubergines

2 feuilles de brick

5cl de crème liquide

50g de fromage de chèvre frais

Huile d’olive

Curry

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les aubergines et couper dans chacune 6 rondelles d’1cm d’épaisseur, si possible là où l’aubergine est la plus large.

Les répartir en 4×3 disques de diamètre équivalent. Dans les feuilles de brick, découper 12 disques s’accordant avec les quatre tas d’aubergine.

Recouvrir deux plaques de four de papier sulfurisé huilé. Répartir sur l’une les disques de brick, sur l’autre les disques d’aubergine. Bien huiler chaque disque d’aubergine, des deux côtés, et saupoudrer une face de curry. Bien huiler également les disques de brick pour qu’ils ne se plient pas à la cuisson.

Faire cuire les disques de brick 10 minutes pour les faire dorer. Faire cuire les aubergines 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Une fois que les aubergines sont cuites, les sortir du four et les laisser bien refroidir (elles doivent être froides au moment de servir, sinon la chantilly au chèvre fondra).

Au moment de servir, préparer la chantilly au chèvre : dans un saladier, émietter le fromage de chèvre frais dans la crème liquide. Laisser refroidir le saladier une dizaine de minutes au congélateur et monter ensuite le mélange en une chantilly.

Dès que les aubergines sont froides, dresser les millefeuilles : dans les assiettes, déposer une rondelle de brick, une cuillerée de chantilly au chèvre par-dessus, puis un disque de brick. Répéter deux fois cette opération pour former une jolie tour. Servir sans attendre.

Les millefeuilles se conserveront deux jours au réfrigérateur.

* Suggestion de vin : un rouge sec (comme un Médoc) ou un blanc doux (un Muscadet, par exemple). 

Millefeuilles d'aubergine et chantilly au chèvre - © Chloé Chateau

Eggplant millefeuilles with fresh goat cheese Chantilly – © Chloé Chateau

Aubergine Towers with Chantilly Goat’s Cheese

Preparation time: 20 minutes

Cooking time: 40 minutes

Serves 4
2 aubergines

2 sheets of filo pastry

50cl single cream

50g Chantilly goat’s cheese

Olive oil

Curry powder

Preheat the oven to 180°C.

Rinse the aubergines and cut their largest part into 6 disks. Divide the disks into 4 piles of 3 equal pieces. Cut 12 disks out of the film pastry according to the number of aubergine disks.

Cover two baking trays with greaseproof paper and brush them with olive oil. Arrange the film pastry disks on one of them and the eggplant disks on the other. Brush olive oil the other side of the aubergine disks and sprinkle curry powder on one side. Make sure that the filo pastry disks are well oiled too, so that they do not fold while cooking.

Cook the filo pastry disks for 10 minutes, until they become golden. Cook the aubergines for 20 minutes, flip the disks over and cook for 20 more minutes. Once the aubergines are cooked, it is important to allow them to cool, so that the Chantilly does not melt when serving.

When you serve it, prepare the Chantilly goat’s cheese: in a large bowl, crumble up the cheese in the single cream. Put the bowl in the freezer for 10 minutes then whisk it with an electric whisk until the Chantilly is firm.

Once the aubergine disks are cold, you can set up the towers: on a plate, place one aubergine disk, a teaspoon of Chantilly and a filo pastry disk on top of it. Repeat this method twice to form a nice tower. Plate up the towers and serve immediately.

The towers can be kept for two days in the refrigerator.

* Wine suggestion: dry red wine, like a Médoc, or sweet white wine, like a Muscadet.