Galettes de quinoa et boulgour aux petits légumes

Galettes de quinoa et boulgour aux petits légumes - © Chloé Chateau

Galettes de quinoa et boulgour aux petits légumes – © Chloé Chateau

The recipe is presented in English at the bottom of the page.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

200g de mélange boulgour et quinoa

2 blancs de poireaux

1 carotte

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 œufs

Ciboulette

Sel, poivre

Faire cuire le mélange de boulgour et quinoa une quinzaine de minutes dans de l’eau salée. Egoutter et réserver.

Rincer et émincer très finement les poireaux. Eplucher et râper la carotte. Ciseler la ciboulette.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et y faire revenir le poireau et la carotte à feu doux en remuant bien pendant 15 minutes. Assaisonner. Hors du feu, mélanger dans un saladier les légumes et le mélange boulgour-quinoa. Ajouter la ciboulette et les oeufs. Bien mélanger et façonner de petites galettes.

Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile et faire cuire à feu très doux les petites galettes 5 à 7 minutes de chaque côté avant de les laisser tiédir dans un plat. Les galettes sont prêtes à être mangées mais elle peuvent également être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir, avec de la salade.

* Suggestion de vin : un blanc sec corsé (Sancerre ou Chinon) ou un rosé sec et puissant (Bandol).

Quinoa and boulgour galettes with leek - © Chloé Chateau

Quinoa and boulgour galettes with leek – © Chloé Chateau

Quinoa and boulgour galettes with leek

Serves 6

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 40 minutes

200g of a mix of quinoa and boulgour (or quinoa and semolina)

2 leek whites

1 carrott

2 tbsp of olive oil

2 eggs

Chives

Salt, pepper

Cook the boulgour and quinoa mix for 15 minutes in a large volume of water with salt. Strain and reserve.

Rinse and slice very thinly the leek whites. Peel and grate the carrot. Snip the chives.

In a frying pan, cook the leek and carrott with a tbsp of olive oil for 15 minutes on low heat while stirring. Season to taste. In a large bowl, mix the vegetables with the quinoa and boulgour mix, as well as the chives and the eggs. Shape in small galettes.

In a frying pan, cook on very low heat the galettes in the rest of the olive oil for 5 to 7 minutes on each side. Allow to cool before serving. The galettes are ready to be eaten but they can also be prepared in advance and preserved in the fridge until serving them with salad.

* Wine suggestion: a strong dry white (Chinon or Sancerre) or a strong dry rosé (Bandol).