Velouté de courge et pâtisson

Velouté de pâtisson et courge musquée - © Chloé Chateau

Velouté de pâtisson et courge musquée – © Chloé Chateau

The recipe is presented in English below the French version. 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pour 3,5 litres de potage (6-10 personnes) :

1 pâtisson (environ 460g de chair une fois vidé)

1 courge musquée (environ 1,2kg de chair une fois vidée)

150 grammes de Saint-Morêt (ou Philadelphia cheese ou fromage du même type) – personnellement j’utilise le Carrefour, qui est super)

4 cuillerées à café de noix de muscade

1 cuillerée à café de cumin

Sel

Débiter la courge et l’éplucher. Faire de même avec le pâtisson (pour que la peau parte toute seule, plonger le pâtisson dans de l’eau salée bouillante pendant une quinzaine de minutes). Pour présenter le potage dans le pâtisson, il faut en couper le haut et l’évider à la cuiller et à l’épluche-légumes). Mettre les morceaux de légumes dans un faitout.

Recouvrir les légumes d’eau, ajouter la noix de muscade, le cumin et du sel. Faire bouillir puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Stopper le feu et mixer les légumes à l’aide d’un bras mixeur. Ajouter le Saint-Morêt et mixer. Le velouté est prêt à être dégusté.

* Suggestion de vin : un blanc doux léger, de type Muscadet. 

Pattypan squash and butternut squash velouté - © Chloé Chateau

Pattypan squash and butternut squash velouté – © Chloé Chateau

Pattypan squash and butternut squash velouté

Preparation time: 45 minutes

Cooking time: 20 minutes

For 6 to 10 people (about 3,5l of soup):

1 pattypan squash (about 460g of flesh once peeled)

1 butternut squash (about 1,2kg of flesh once peeled)

150g of Philadelphia cheese

4 teaspoons of grated nutmeg

1 teaspoon of caraway

Salt

Recouvrir les légumes d’eau, ajouter la noix de muscade, le cumin et du sel. Faire bouillir puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Stopper le feu et mixer les légumes à l’aide d’un bras mixeur. Ajouter le Saint-Morêt et mixer. Le velouté est prêt à être dégusté.

Cut the butternut squash and peel it. Do the same with the pattypan squash (for the skin to peel very easily, just put the pattypan squash in boiling salted water for 15 minutes), unless you want to serve the soup in the pattypan squash, in which case you have to cut the top of it and spoon the flesh out with a large spoon and a peeler.

Put the vegetables in a stew pot along with the nutmeg, the caraway and salt. Cover the ingredients with water and set to boil. Once the water is boiling, let the vegetables cook for 20 minutes on a medium heat.
Take the stew pot off the heat, and blend the vegetables with a hand blender. Stir in the Philadelphia cheese. The velouté is ready to serve.

* Wine suggestion: light sweet white wine, such as a Muscadet. 

Potage de pâtisson et courge musquée

Potage de pâtisson et courge musquée