British Week : Tea time avec Emma et ses madeleines au chocolat et à l’orange

Les madeleines au chocolat et à l'orange d'Emma  - © Emma Clarke

Les madeleines au chocolat et à l’orange d’Emma – © Emma Clarke

Emma’s recipe is presented in English below the French version. 

Pour 16 à 18 madeleines

2 oeufs moyens

85g de sucre

1 cuillerée à soupe de miel liquide

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

2 zestes d’oranges

100g de farine

1 sachet de levure

75g de beurre doux fondu

75g de pépites de chocolat noir

Sucre glace pour la décoration

Pour des madeleines parfaites, il est conseillé d’utiliser des moules en silicone.

Battre au fouet électrique les œufs avec le sucre, la vanille et les zestes dans un saladier pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et qu’il ait au moins doublé de volume. Ajouter la farine et la levure en battant bien pour éviter les grumeaux, puis le beurre fondu et les pépites de chocolat. Couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux, voire la nuit si possible.

Préchauffer le four à 240°C. Beurrer les moules à madeleines (si vous n’utilisez pas des moules en silicone).

Bien remuer l’appareil et remplir les moules aux trois quarts avec une cuiller à soupe bien creuse.

Placer les moules au four et baisser immédiatement la température à 220°C. Laisser cuire 4 minutes. Baisser ensuite le four à 190°C et laisser cuire pour 3 à 5 minutes de plus jusqu’à ce que le centre devienne bien bombé et que les bords soient dorés. Démouler et déguster tiède ou refroidi, saupoudré éventuellement de sucre glace, selon le goût de chacun. Les madeleines se conserveront deux jours dans un récipient hermétique.

* Suggestion de thé d’Emma :

Emma's Jaffa Cake Madeleines - © Emma Clarke

Emma’s Jaffa Cake Madeleines – © Emma Clarke

Emma’s Jaffa Cake Madeleines

Makes 16-18

2 medium eggs

85g (3 ¼ oz) golden caster sugar

1 tbsp runny honey

½ tsp vanilla extract

Orange zest from 2 oranges

100g (3 ½ oz) plain flour

1 level tsp baking powder

75g (3oz) unsalted butter melted

75g (3oz) dark chocolate chips

Unsalted butter for the moulds

Icing sugar for dusting (optional)

For the perfectly turned out madeleine, silicone moulds work well. You will need two standard nine-hole madeleine moulds, or alternatively use fairy cake tins if you wish.

Whisk the eggs with the sugar, honey, vanilla and orange zest in a large bowl for 5-8 minutes until very pale and at least doubled in volume, using an electric whisk. Sift over and fold in the flour and baking powder, then the melted butter and chocolate chips. Cover and chill for an hour or two, or overnight.

Preheat the oven to 240C/220C fan/gas 9. Butter 16-18 fairy cake or silicone madeleine moulds. Give the chilled mixture a good stir and fill the moulds by three quarters with a heaped teaspoon. (Cook’s note: placing the chilled batter in a very hot oven, then progressively reducing the temperature, helps create the typical domed top of the madeleines).

Place the cakes in the oven, immediately turn the temperature down to 220C/200C fan/gas 7 and bake for 4 minutes (in which time a dip will form initially in the centre of the cakes). Now turn the oven down to 190C/170C fan/gas 5 and continue baking for another 3-5 minutes until domed and risen in the centre, the mixture is set and the edge of each cake is golden. Run a knife around the edge of each one. These are lovely eaten slightly warm, but good for a couple of days thereafter if stored in an airtight container. Dust with icing sugar before serving if wished.

* Emma’s tea suggestion: