Verrines de velouté de courgette et chantilly au chèvre
Verrines de velouté de courgette à la chantilly au chèvre – © Chloé Chateau
The recipe is presented in English below the French version.
Préparation et cuisson : 30 minutes
500g de courgettes
50g de Saint-Morêt ou autre cream cheese
20cl de crème liquide
100g de chèvre frais
Laver et couper grossièrement les courgettes. Les mettre dans un faitout et les recouvrir aux deux tiers d’eau. Porter à ébullition puis faire cuire à feu moyen 20 minutes. Hors du feu, mixer avec un mixeur à bras. Ajouter le Saint-Morêt et mixer à nouveau puis laisser le velouté refroidir.
Préparer la chantilly au chèvre une vingtaine de minutes avant de servir : dans un saladier, émietter le fromage de chèvre dans la crème. Mettre le saladier au congélateur pendant une dizaine de minutes. Puis, avec un batteur, monter la crème et le fromage en une chantilly bien ferme.
Mettre un peu de potage froid dans une et ajouter une boule de Chantilly à l’aide d’une douille en plastique (ou, à défaut, une cuillerée à café de Chantilly.
* Suggestion de vin : un vin blanc léger (Muscadet, par exemple).
Courgettes velouté with Chantilly Goat’s cheese – © Chloé Chateau
Courgettes velouté with Chantilly goat’s cheese
Preparation and cooking time: 30 minutes
500g courgettes
50g cream cheese
20cl single cream
100g fresh white goat’s cheese
Clean and grossly cut the courgettes. Put them in a stew pot and cover them with water by two thirds. Set to boil, then let the courgettes cook for 20 minutes on a medium heat. Take the stew pot off the heat, and blend the vegetables with a hand blender. Stir in the cream cheese then mix again and allow to cool.
About 20 minutes before serving, prepare the Chantilly goat’s cheese: In a large bowl, crumble up the goat’s cheese in the single cream. Put the bowl in the freezer for 10 minutes then, with an electric whisk, whisk the cheese and cream until your Chantilly goat’s cheese becomes nice and firm.
Serve the velouté, cold, in a glass and pour a teaspoon of Chantilly on top.
* Wine suggestion : a light dry wine (like a Muscadet, for instance).