La Mousse au chocolat de Chloé

Mousses au chocolat meringues - © Chloé Chateau

La mousse au chocolat de Chloé – © Chloé Chateau

The recipe is presented in English at the bottom of the page.

Pour 4 à 6 personnes (selon que la mousse est servie dans des ramequins ou en saladier) :

6 oeufs

200 g de chocolat noir ou noir corsé

1 sachet de sucre vanillé

Sel

Sortir les oeufs du frigo une dizaine de minutes avant de commencer pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro-ondes) avec un peu d’eau et bien le remuer pour en faire un chocolat lisse. Séparer les blancs des jaunes. Places les premiers dans un saladier et ajouter les jaunes un par un au chocolat en remuant bien pour qu’ils ne cuisent pas. Ajouter le sucre vanillé et réserver.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et les monter en neige avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Puis, incorporer les blancs en petites quantités au chocolat, en remuant du bas vers le haut pour bien mélanger sans casser les blancs. Une fois que la mousse est prête, il est possible de la laisser dans le saladier ou de la répartir dans des ramequins puis la mettre au réfrigérateur.

La mousse au chocolat doit refroidir 6 heures au frigo (4 au grand minimum) pour avoir un aspect bien ferme. Dans l’idéal, il faut la préparer 12 heures à l’avance (voire la veille pour le lendemain).

Suggestion de présentation : en ramequins avec une petite meringue par-dessus.

* Suggestion de vin : un vin rouge sucré (Rivesaltes, Banyuls ou Porto).

Chloé's Chocolate mousse - © Chloé Chateau

Chloé’s Chocolate mousse – © Chloé Chateau

Chloé’s Chocolate mousse

Serves 4 to 6 (depending on the presentation: 4 if the mousse is served in a large bowl, 6 if it is in ramekins):

6 eggs

200g of dark chocolate

1 tsp of vanilla sugar

Salt

To avoid mixing the egg whites and the yolks while separating them, take the eggs out of the fridge about 10 minutes before starting.

Melt the chocolate with a bit of water in the microwave or in a water bath and stir it to get a nice smooth texture. Separate the egg whites and put them in a large bowl while mixing the yolks one by one with the chocolate (so that they do not cook). Add the vanilla sugar to the chocolate and let to rest.

Add a pinch of salt to the egg whites and whip them up until you get a nice, firm and foamy texture. Then, add the egg whites little by little to the chocolate while stirring from bottom to top (so that the egg whites do not « break »). Once the mousse is ready, place it either in a large bowl or in ramekins and then in the fridge.

The chocolate mousse must cool down for 6 hours in the fridge (4 hours is the very least) so that they become solid enough. It is best to prepare them 12 hours in advance (or even the day before).

Presentation suggestion: in ramekins with a small meringue on top of the mousse.

* Wine suggestion: a sweet red like Rivesaltes, Banyuls or Porto.